グ

矢野義憲さんのうつわ。

久しぶりに木の器を買いました。
矢野義憲さんといいます。

福岡の糸島在住の木工作家。
73年生まれというから若い。
とても思慮深い印象で、
「このひとがどういう器をつくるんだろう」
というところに、まず、興味が行くような感じのかたです。

木の器というと、
どうしたって三谷龍二さんの存在を抜きには
語れないわけです。
ぼくにしても（というか、ぼくはそもそも）
三谷さんの大ファン。
そのぼくが、はじめて、
三谷さんじゃない木の器を買いました。

三谷さんの木の器には、
「これが正解」と目の前にぽんと置くような
唯一無二の「答え」があって、
だから、日本でやってる若手の木工作品は
どうやったって「三谷ふう」になっていくわけです。
答えをなぞっちゃうんですね。
で、自分流にやってるつもりが、
うっかりすると「フォロワー」になっちゃう。
twitterのじゃなくて、追随者の意味。
もっと下手するとまねっこになっちゃう。
クラフトフェアなんかで若手の木の器を見ると、
ほんとうにそういう人が多くて、
「そこから抜け出したほうがいいよ！」と、
おじさん思っちゃう。
それくらい三谷さんがスゴくて、影響力が強いんでしょうね。
そしてそのことで三谷さんをせめるのは筋違い。
三谷さんはどんどん先に走っていくわけで、
その背中ばかり見ててもしかたがない。
そう、木工にも三谷さん的ではないアプローチが
ぜったいにあるはずで、
それは木に真剣に向き合う人しか、
発見も到達もできないことなわけです。
だから若手のみんな、どうかがんばってくれよ！
と、我が侭な使い手は思ってた。

そんななかで、出会った矢野さんのうつわ。
すばらしいのです。
まったく違うアプローチだよなと思う。
うまく言葉に出来ないんだけど、
矢野さんの木工を見ていると、
「木のなかに、このうつわが眠っていた」
というふうに思うのです。
それを、ていねいに時間をかけて彫り出したのだろうと。
土で器をつくる人が、
「土が自然に立ち上がってくる」
という言い方をしますが、
矢野さんもそうなんじゃないか？　と。
まず、木との対話があるんじゃないかなあ。
いろいろ探ってみたら、
スウェーデンの手仕事学校「カペラゴーデン」で
家具作りを学んだのが、キャリアのスタートみたい。
カペラゴーデンのことはよく知らなかったんだけれど、
これもまた調べるとすばらしそうな学校。
こういうところのポンと行くということ自体、すごいな。



さて、買ったのは、おおきなオーバル皿です。
ぼくはどうも、あたらしい作家の最初の１枚に
でっかいものを買う傾向があるみたいで、
三谷さんもそうだったし、岡田直人さん（下の写真）もそう。
どんだけパスタ盛るんだ！　というような感じのものが好き。



そんな矢野さんのうつわ、いまはくだものをのせてますが、
そのうち来客があったときになにか料理を盛ってみます。
意外とむずかしいかも？　器負けしちゃうかも。
そういうところも三谷さんと違うなあ。
三谷さんは徹底的に料理を持ち上げてくれる。
五割増しくらいに見せてくれる。
さあ矢野さんはどうだろう？　とっても楽しみです。 

写真展終了。

ムーンライダーズを知ったのは１９８２年５月５日、
場所は品川プリンスホテルのゴールドホールだった。
そのイベントは糸井さんの主催するもので、
じつは目的は教授とあっこちゃんとキヨシローとチャボの
スペシャルバンドだったんだけれど
（い・け・な・い　ルージュマジックが流行ってたときだ）、
ぼくはヘンテコな格好をしてヘンテコな楽器を演奏する
ムーンライダーズにすっかりぶちのめされてしまい、
静岡に戻ってすぐに「すみや」に行って
そのとき出ていたいちばん新しいアルバムを買った。
ライブで聴いた音楽とはまったく違う音楽だったけど
それはそれでとても面白くて
（１枚ごとにコンセプトを変えるバンドだとは知らなかった）
すっかりファンとなった僕は、
それからどっぷりムーンライダーズを聴きつづけている。

イベントにつきあってくれたのは
中学のときの塾で知りあったともだちで、
増田直己くんという。
高校は違ったけど（僕が受験に失敗した）
大学も仕事先ももちろん別々だったけど
ぼくらはずっと付かず離れず仲良しだった。
ずっと、ずっと。
大学で美術史を専攻したのも、
カメラが趣味になったのも、
たぶん増田くんの影響だ。
３０歳をすぎて編集制作の会社を辞めて
フリーになったときに
「ほぼ日っていうのができたよ」
って教えてくれたのも増田くんだった。
なんだかずいぶん人生の方向指示器となり
ぼくを導いてくれたような気がする。
気がする、じゃないな。実際そうだった。
といっても、なんていうんだろうな、
にこにこ笑いながら「こういうのも、あるよ」とだけ、
ぼくの目の前にぽんと置いていく、というような感じだ。
それがまさにドンピシャで、
ぼくはそれをすかさずつかんでその方向に進んできた。
そんなことが、いくつもあった３０年だった。
きっといま思い出せないようなことも
とてもとてもいっぱいあったのだと思う。
ぼくから教えてあげられたのは、なんだろう、
ワハハ本舗くらいかな？

その増田くんがなくなったのがことしの５月７日のことだ。
そっかあ。
ちょうどあれから３０年だったんだね。

きょう、『ムーンライダーズ写真展』が終わった。
撤収に行って、写真が外されて、元通りになった壁を見ていたら、
うっかり泣きそうになった。

きみがいなかったら、これはなかった。

そのことが急にずしんと、
湿気を含んだ強風みたいにやってきて
ぼくはなんだか立っていられない感じになっちゃった。

見せたかったなあ。
けっこう写真うまくなったんだよー。
しかもムーンライダーズだよー？！
おーい。

ネットワーク復旧。

しばらく使えなくなってた家のネットワークが復旧。
フレッツ光です。
ひかり電話ルータから、電話と
「ひかりＴＶ」はつながってるのに、
なぜかパソコンだけがつながらなくなっちゃってたのです。
それも、とある停電の日からずっと。

詳しい友人たちに遠隔で訊いてあれこれやってみたもののダメ。
こういうことって、「理屈通り」に動いてるはずのものなんだけど、
その理屈が理解できないと、文系人間は不機嫌になったりする。
説得が通じないからねえ。
「なんとかしてよ」
「しょうがねえなあ」
というようなやりとりができない。
苛々し、爆発し、
「もう知らないんだから！」
と拗ねたように（偽りの）あきらめの態度を取るものの、
そういうことがまったく通じない相手。

いいんだいいんだ、これがあるからいいんだ！　と、
しばらくdocomoのクロッシィでパソコンをつなげてたんだけど、
最初快適だったこのヒト、このところ急に遅くなっちゃってたんですよ。
iPhone5の発売くらいからだよな、明らかに遅くなった。
ピーピーガーガーのモデムか！　というくらいに遅くなった。
非常に懐かしい遅さなんだけど、
こういうところに懐古趣味は必要ありません。
懐かしいなあ、付加価値通信網（海底ケーブル）経由で
アメリカオンラインにつなげてた頃が。
というようなことを言ってる場合ではなく、
たぶん自宅周辺の電波状況が変わったんでしょうね。
クロッシィ、役立たずになっちゃったよ。
（出張のときは便利だからいいけど。）

そしてネット不通の原因は、
ひかり電話ルーターの設定不具合と判明。
停電時も、電源復旧でもとにもどるはずが、
なぜかデータが飛んじゃって、
パソコン経由であれこれ設定をしてみたときに、
どうやら古いパソコンの古い設定、
つまり引っ越し前のプロバイダ設定で上書きしちゃってたらしい。
契約も、機器も、渋谷区に越してから契約しなおしたわけだから、
そうとしか考えられない。
つまり、停電は事故だが、その後の対応は自分の責任。
もちろん自覚ナシ。
いいよいいよなにもわかってなかった俺が悪いんだよ。

ともあれKDDI（プロバイダ）の電話サポートで
IDやパスワードの変更がないか確認、
NTTの電話サポートですごく丁寧に一から教えてもらって、
その通りに設定しなおしたら、あっさり開通。
なにこれ。サポート親切だったし。
開設時の契約書類をちゃんと取っといてよかった‥‥。
そして、もしかしてこれが壊れてるんじゃと最初に疑った
AirMac Extreamよ、すまない。
無事に使えるようになって快適です。

ということでなんだか写真のアップとかしてなかったので
話題と関係なくおいしそうな（おいしいんだけど）画像をどうぞ。


▲ポルチーニとパンチェッタのリングイネ。


▲プルーン。


▲イタリアから直輸入のルッコラとマーシュのサラダ。

年長者たち。

ムーンライダーズ写真展始まりました。
会期は10月17日まで。
毎週末トークやライブのイベントがあるので
せわしなく、たのしいです。

●

「ほぼ日」では走ったり、踊ったり。
これだけ体を動かしていていっこうに痩せないのが謎。
頭脳労働が足りなすぎるのかもしれない。

●

写真展に年長の友人（馴染み）が
年少の友人（初対面）を連れてやってきた。
年長の友人は５０代で
年少のほうは２０代半ば。
父子か。
しかし話してみると子のほうがずっと大人でした。

●

その席でフロリダでＵＦＯを見た話をする。
あきらかに昼間の空でビカビカ光り
ジグザグ走行してプッと消えた謎の物体が
同行者には見えなかったという話なんだけど、
「見えなかったんだったらそれは幽霊だ」
と言い張られ、ひじょうに腹立たしい思いをする。
幽霊って。
てか論点はそこじゃない。
だから年長者ってさ。

●

また別の人の話だけど
とある年長の男性は「男は女で変わるものだ」と。
さてどうでしょう。
女は（かならず）男を変える、
とは言い切れないわけだから、
男が（かならず）女で変わるとも言い切れない。
でも実例を見る限り、変わっちゃう人は多い。
たぶん自分も人から見たらそうなんだと思う。
自己弁護的に言うと変わっちゃう人のほうが面白いとも思う。

●

これまた年長の友人（で仕事仲間）に久しぶりに会ったら
「どう、痩せたと思わない？」と。
いや、別に変わらないと思うよ。
「そう？　腹がへっこんだと思わない？」
うーん？　そ、そうかな。
そう言われてみればそんな気もする。
ぽこんと突き出てたおなかが、
こころなしかまっすぐになったような。
なんかやってるの。
「そう。ロングブレスダイエット」
美木良介の。
ふうむ、マネしてみようかなあ。

●

秋が来ると少しくらい髪を伸ばしてみようと
（昨年も）思うんだが
（昨年も）かならず挫折する。
そもそも「伸ばすビジョン」がないのに
いたずらに伸ばしてみようというのが挫折の原因。
今年も同じく「こうしたい」という理想はないのに
やっぱり「伸ばしてみようかな」と思っている。
断言するが挫折する。

●

最近行ったお店は、いずれもおいしかった。
ていうかめったに（夕飯を）外食しないなか
知人友人がおいしいと太鼓判をおす店にしか行かないから
当然っちゃ当然だけど、それにしても好みのお店ばかり。
麻布十番商店街の「ケ・パッキア」、
四ノ橋の「ロッソ・シチリア」、
渋谷の「めしと酒　みうら」、
上原の「南国食堂　泡」。
ケ・パッキアは、ピアット・スズキ出身の岡村さんの店。
男っぽい肉料理が自慢で、食堂の雰囲気。
ロッソ・シチリアは、ドン・チッチョ出身の阿部さんのお店。
ドン・チッチョからやや官能を引き算して、
夜を昼にした感じというか。
みうらは、ひじょうに安い居酒屋。
おじいちゃんがひとり、てきぱきと調理をするんだけど、
その手さばきのよさ、味のたしかさに驚く。
泡は、沖縄料理店。
いままで経験したどんな沖縄料理よりも旨い。
もちろん沖縄のあの風土の中で食べる
「その土地で食べるおいしさ」は比較しようがないけど、
そういうものぜんぶとっぱらって、
料理のおいしさだけに焦点を合わせたら、
たぶん、本場よりずっと旨い。
とんでもなく旨い。こりゃ参った。
沖縄料理を誤解していた、と思う。
ああ書いてたらまた行きたくなってきた。

あと、情報を仕入れたばかりなんだけど、
マンジャ・ペッシェ出身の小川シェフの糀谷の店
「ダ・トシユキ」に、後輩の小沢シェフが入店したそう。
ダブルシェフ！
小沢さんの味も小川さんの味も好きなので
（系列は同じなんだけど、個性がちょっとちがう）、
こりゃあ行ってみなくちゃ。
‥‥と言いつつ、糀谷って意外と遠い。
東京在住の人でもその地名は馴染みがないんじゃないだろうか。
ムーンライダーズ・ファンには知られた地名なんだけど。

魚介三昧と、もうすぐ写真展。

北海道の友人夫妻からアワビと毛ガニを頂いた。
小振りの身のしまったアワビは、スプーンで貝殻からはがして
ワタごと刻んで、ペペロンチーノの具に。
もったいないと言わば言え。


▲めちゃくちゃ美味しかったです。

ちなみに毛ガニはほぐして、かに玉に。
残った殻を出汁にしてみそ汁にしました。

旬の秋刀魚。新鮮なものがとても安い。
が、部屋で焼くととんでもない煙と匂いで
昨秋は閉口したので、
（オーブンで焼いても、匂いはしますね）
コンフィにしました。


▲秋刀魚をコンフィにして保存。

これをフライパンでかりっと焼いてごはんのおかずに。
そしてさらに、ほぐし身にしてパスタの具に。


▲秋刀魚ときのことたまねぎのパスタ。

見た目はよろしくないが、たいそううまかった。
そしてまたある日は、特売のめじまぐろのサクと
かんぱちのサクを買ってきて炊き立てゴハンで食べる
（刺身はサクを柳刃で切るのが好き）。
余った分はヅケにしておいたのだが、
ふと思い立ち、
にんにくとオリーブオイルでさっと焼いてから
トマトピューレを加えて塩で調味。
リングイネのソースにしたら、
あらららら、これがうまいのなんの！
しょうゆと酒で下味をつけた刺身は
まったく臭みがなく、
トマトとの相性も大丈夫。
ただ一人分の分量を間違えて
やったらソースの多いパスタになっちゃったけど。


▲リングイネが見えない‥‥。

さて、そんな食生活と仕事の合間に
写真展の準備をすすめておりました。

プリント作業は菅原一剛さんチームにお任せで
ぼくはブックレットの編集など。
ぜんぶデジタル化されているのに、
編集はやっぱり手作業でやりたい世代。
全体像が見えないんだもの、パソコンだと。
切ったり貼ったり並べ替えたり。


▲深夜帰宅後の編集作業を続け‥‥。


▲なんとか校了しました。128ページオールカラー。

そしてBEAMSさんがつくってくれたＤＭとフライヤーを
こつこつ発送作業。
250通作成し、きのうヤマトのメール便で送りだす。


▲透明封筒でもなんでもアマゾンで。

そして写真展について取材を受けたBRUTUS誌が出る。
二重あごに写ってて無念だが、うれしい。


▲１ページ紹介いただきました。

ということで今週２１日（金）スタート。
みなさまいらしてくださいませ！
TOKYO CULTUART by BEAMSで開催です。 

会いたいな。

８月３０日はゴリちゃんの命日。
その前の土曜日にゴリちゃん家に伺って
お線香あげてきました。
おとうさん、おかあさん、おばさんたちといっしょに
お酒を飲んでおすしをつまんで、
揚げたての精進揚げや、
ゴリちゃん家定番（たぶん）のおそうざいをいただいて。

ぼくは仕事をする前のゴリちゃんのことは知らないし、
おとうさんたちは仕事をしているゴリのことは知らない。
こんなことがあった、あんなことがあったと、
情報交換会みたいな楽しい会。
たくさん思い出話をしたなあ。

たっぷりおいしいものを頂いて、
ひとしきり盛り上がり、笑い疲れた頃に、
おかあさんが、ぽつり。

「親より先に死ぬっていうのは
　どんなに親不孝なことかと思ったけれど、
　４年経って、考えが変わったのよ。
　これからの私たちの人生は、
　ずっとヒデ（ゴリちゃんのこと）といっしょなんだ、
　っていうふうに思えるようになったのね」

そして、居間を見下ろす位置に掛けられた遺影を見て、
おとうさんが、ひとこと。

「ヒデに、会いたいなあ」

ぼくも会いたいです。
とても会いたい。



後日、おかあさんからお礼状が届く。
封筒の裏の差出人のところに

「ゴリママ」

と書いてあった。

また来年伺いますね。

●

小松で見つけて京都で買った器が
展示の会期を終えて届いた。
岡田直人さんの大皿。



とてもかたちがいいので
何枚かあったらと思ったのだけれど、
届いてみたらひじょうにでかい。
わかりにくいのでマグカップを置いてみると、
こんな感じです。



「これ、一日の仕事を終えて、
　残った土で、えいやっと作ったら、
　“できちゃった”ものなんです」

と、岡田さん。
同じものをまた作るということが
（いまのところ）できないのだそう。
量産をするには「設計図」のようなものが必要で、
ろくろ、焼成、釉薬、それぞれに「こうすれば、できる」
というルール作りが大事。
それなしで作り始めても、ばらばらのものになったり、
Ｂ品だらけになってしまうそうだ。
とくにこの皿は高台（こうだい。接地する部分）がないので、
焼いているうちに自重でたわみ、
「独楽」のような底になってしまう可能性があるらしい。

これから同じかたちのものがもし定番的に
つくられていくことになれば、
これがプロトタイプ。名誉ある一点もの！

●

その器に最初に盛りつけたのが
大盛り４人分のたらこスパゲッティ。
わが家で同僚であり友人の山下さんの生誕50年祝いの会。
といっても豪華なものではなくて
参加者は中年男４人、
お祝いが目的のようでいて、
じつは誕生祝いにかこつけてメシを、
という、そんな会です。

せっかくなので新しい料理に挑戦しようかとも思ったんだけれど
家に初めて招くメンバーなので、ここは安牌に。
セビーチェ、きのこのマリネ、
ローストポーク、たらこスパゲッティー。
それから買ってきただけの生ハム、サラミ、
フルーツ、デザート。

定番ながら調理法はちょっとアレンジしてて、
セビーチェの酸味はライムじゃなく、酢橘をたっぷり。
（青臭いくらいの柑橘系だったら合うはず！）
辛味は青唐辛子じゃなくて、「かぐら南蛮」という、
見た目はピーマンにしか見えない新潟産の唐辛子を
うんと細かく刻んで入れました。
どちらも、ただの思いつき。
たまたま八百屋さんで安かったから
（あとライムはまず国産を見ないし）。
和風になっちゃうかな？　と思ったけれど、
あんがい、ならなかった。
ちゃんと中南米風に仕上がりました。

きのこは、エリンギ、しめじ２種、
大きななめこ、まいたけなど、このごろ安くなってきた、
ごくふつうのものばかりなんだけど、
バター少し（香り程度）とオリーブオイル、にんにく、唐辛子、
そして塩とアンチョビで味をつけました。
ストウブ（でっかい重たい鍋）でじっくり火を通したので、
くたくた、でも食感はちゃんと残る仕上がりに。
アンチョビを隠し味に使うと、味に深みが出るなあ。

ローストポークは、骨付きリブロース１キロの塊に、
３ヶ所に切り込みを入れて、
つぶしたにんにく、塩、胡椒（ホール）、ローズマリーを詰め、
外にフレンチバスクの調味塩（美味いんだこれが）をすりこんで、
天板にローズマリーを敷いて、
じゃがいもとともにオーブンで焼いた。
加熱終了後、そのままオーブン内に放置してたので、
ほんのちょっと火が通りすぎちゃった。
端はそぎ落として、ジューシーなまんなかの部分だけ出しました。

セビーチェはペルー×日本、
ローストポークはバスク×ルーマニア、
旅の成果はこんなところにあるのかもと
いまさらながら思いましたです。
あ、こんなにパスタが好きなのに
イタリアは行った事ないんだよな。

ところで作ってもてなすと
バタバタしてて写真が撮れなかった。
客人の酒井田さんが撮ってくれたものを
アップしておきますです。


▲盛りつけたローストポーク。器は三谷龍二さん。 ©2012sakaida_design


▲テーブルに置くと大きく見えないけど、大盛り４人前です。 ©2012sakaida_design


▲にんにくとローズマリーが埋まってるのわかるかな？ ©2012sakaida_design


▲牛刀は切りやすいなあ。 ©2012sakaida_design


▲これは自作写真。セビーチェ。残り物を翌日撮影したものです。


▲これはきのこのマリネの残りを使ったリングイネ。あさり入り。

あの街はもっと楽しかったんじゃないだろうか。

旅人は主観でものを見るので、
当然のことながらいろんなことを見落とす。
それが旅というものなんだろうし、
住人ではないわけだから誤解も含めた解釈がある。
それはそれでいいのだと思うんだけれど、
なんかもったいないよなあとぼくは思う。
観光地や食文化や歴史はその街のベースであり
それをひととおり理解したうえでないと
いま生きている街のようすも
自分に入って来づらいんじゃないかと。
ざっくり下調べをしたうえで、
大都市だとまる３日、
小都市でもせめて１泊２日、
足が棒になるくらいとことん観光してからでないと
「こういう街なんだな」というのは
わかりづらい気がする。経験的に。
さらにその土地に友人ができるとなおいいんだけれど
それはもうほんとうにハードルが高い。
そもそも友人ってつくろうと思ってできるもんじゃないしね。
だいいち東京にだって自分の好みに合う
レストランを勧めてくれる友人が何人いるんだ？

そんな意味で今さらながら昨年行った
サンセバスティアンについて反省している。
なにしろビルバオから日帰り、というか半日もいなかった。
街をぶらぶらしてバルでピンチョスを食べ海辺を歩き
いくつか観光スポットを回って美術館に行った。
とても楽しかったけれど、印象は「品のいい熱海みたい」。
ピンチョスはおいしいけどでかすぎて
ハシゴするにはおなかがいっぱいになっちゃうし、
バルは雰囲気があるけれどこれならビルバオ（宿泊地）の
ローカルな食堂のほうがいいような気がしたし、
街を歩いて目立つのは観光客向けの土産物店ばかりで
なんだかなあと思ってしまった。
美術館での展覧会が「フェリーニ」だったのは拾い物、
そういうあたりは国際映画祭が開かれる
サンセバスティアンらしいなとは思ったけれど。



しかしその印象でサンセバスティアンを
「熱海」と言ってしまうのは愚行だったと思う。
なんたってレストランにしても、
The World's 50 Best Restaurantsで
３位と８位が
昨年につづいてこの街から選ばれている。
その店に行くかどうかは別として、サンセバスティアンは
「そういうレストランがある街」ということだ。
そういうレストランが誕生する「なにか」があるのだ。
それがなんだったのかがわからないままなのが
ひじょうにくやしい。



サンセバスティアンについて
関連書籍ないかなっていまAmazonで調べたら
高城剛さんが書いてるんですね。
読んでみようっと。

調味料雑感。

柚子胡椒という調味料をほとんど使わない。
おいしいのはわかる。
酸味も辛味も旨味も、
そしてちょっとした匂いもぜんぶ好きな要素。
であるにもかかわらず、じぶんの調理には、まず、使わない。
ずいぶん買ったり頂いたりした瓶を無駄にしちゃった。

使わない理由は単純で、
料理がすべからく「柚子胡椒が効いてて美味しい」ってなっちゃうからだ。
そりゃ、おいしいよ。
けど、ぼくは柚子胡椒が食べたいんじゃない。
隠し味、というには存在感がありすぎて、
かならず主役を奪っていくんだもの。
毎回、そういうつもりで呼んだんじゃないんだよって思う。

そもそも自分の食文化にない食材だったというのも大きい。
知ったのはもしかしたら３０代を過ぎてからじゃないだろうか。
そしてそのため、使い方が下手なのだろう。
静岡育ちにとって辛味といえば山葵。
そして父が好きなので七味や一味はよく使ってた。
おでんには和辛子が要るし、
おとなになってから山椒や花椒もなじみになり、
上手に「隠し」ても使えるようになった。
けど、柚子胡椒。
うまく使えないんだよなあ。

ほかに似た調味料はあるかなあ。
塩麹ははっきり不要なので最初から使ってない。
（昨今のブームはかなり冷めた目で見ております‥‥）
かんずりは最初のひと瓶が御（ぎょ）せず断念。
いしり、しょっつるもうまく使う自信がないな。
アッラ・ガルムは日本でも（大げさじゃなく、たぶん）
そうとうヘビーユーザーだと思うんだけど。

もったいないのでちびちびと。

すっかり暗くなって
打ち合わせから直帰しようと時計を見たら
夕飯のおかずを買うのにぴったりの時間。
目の前には閉店間際の店。
ほくほくと入ったら、刺身の最後の３パックが
まとめて１０００円だよと言われ、
もちろん買います買います。
ついでに鶏肉とトウモロコシと豆腐を買って帰ってきた。

夕飯はなるべく炭水化物を抜きたいので、
刺身と、のみかけの白ワインと、あとはモロヘイヤを茹でて、
それで済ますぞと、いちどは思った。いちどは。
しかし刺身。ごはんが食べたい。
なにしろ本まぐろも３切れだけだけど入ってる。
それにごはんは今朝炊いたのがある（焦げてるけど）。
結局刺身と大盛りごはんとモロヘイヤ、
そしてゆで立てのトウモロコシまで食べてしまった。
ああ。

そんなぼくだけど、
いまもったいないのでちびちびと味わっているものがある。
それは村上春樹さんの最新エッセイ『サラダ好きのライオン』です。
週刊誌連載（アンアン）を集めた本なので一篇がみじかくて、
内容はじつに軽くて（ほめてます）、
なによりもハルキさんの文章は高校生のときから読み慣れている。
地元の井戸水みたいにぐびぐび読めちゃって、
爪の先までしみわたるかんじがする。
‥‥が、それがもったいない。
１日１篇、というわけにはいかないけど、
夢中になってついつい読みすぎていると気付き
「いかんいかん」とページを閉じて、
「続きはまたのおたのしみ」と本を置く。
でもこれが「きょうはここまでにしときましょうか」と
クルボアジェにキャップをするみたいな紳士的で粋な行為というよりは、
食べかけのチュッパチャップスを
「ここまでにしようかな、続きは明日‥‥」と
口から出してラップに包んでおくみたいなコドモっぽい印象なんですよね。
だったら最後までいっちゃえよ、みたいな。
あ、いや、ハルキさんのエッセイを途中から読む行為は、
むしろブランデー的なんですけれどね。
中断するその感じがどうもね。

ともあれ本は閉じられる。
再び開けばそこに素敵な世界があることが確信できるというのは
じつに幸せなことではないか、と、言い聞かせつつ。

これが本じゃなくて
「箸」でもできればもうちょっと痩せるよなあ。
なかなかなあ。

コンフィのつくりかた。

台湾旅行の続きを書こうと思っているうちに
なんだか非常に忙しくなって途中になっている。
書きかけではあるんだけれど、途中からつなぐというのは
時間がたっちゃうとなかなかできないもので、
というのも家で座ってパソコンを打つ時間がほとんどない。
というかパソコンの定位置が低めの食器棚（腰高）の上で、
お茶っ葉が入った瓶だとか、藁鍋敷きだとかの横で
立ったままこれを書いているような状態で、
写真のアップくらいだったらこれで十分なのでそうしていたんだけど、
こうして何か書こうとするとちょっと落ち着かない。
テーブルに移ればいいようなものだけど
外付けＨＤＤのコードが短いとかそういう理由で
結局立ったままこれをアップすることになるんだろうな。

どうでもいいか。

さてお問い合わせをいただいたので
コンフィのレシピを載せます。

【骨付き鶏もものコンフィ】
材料：
●骨つき鶏もも肉２本
●塩　鶏の重量の１％
●粒こしょう適量
●にんにく２かけ
●タカノツメ１〜２本（なくてもよい）
●ローズマリー、タイム、ローレルなどのハーブ（お好みで）
●オリーブオイル（あるいは、ラード、または鴨脂）適量

つくりかた：
１）
鶏もも肉は、余分な脂をとり、血のかたまりやすじを取り除き、
塩をすりこんで、冷蔵庫で１日おく。
面倒ならすぐ調理してもいいです。
鶏ももは、ドラムスティックとサイの部分に
切り分けてもいいですし、そのままでももちろん大丈夫。
２）
耐熱容器（ほうろうの深いバットとか、
把手まで同じ素材で出来てる金属鍋とか）に、
もも肉、包丁でつぶしたにんにく、タカノツメ、ハーブ類、
粒こしょうを入れて、オイルを完全に肉が沈む状態になる量、入れる。
３）
フタをせず、火にかける。温度を測って90度をキープ。
これが難しいので（加熱しすぎちゃう）、
ぼくは、オーブンを100度にして（それ以下がない）
フタをはずした状態の鍋を放り込んじゃいます。
そして１時間加熱。
４）
そのままほっといて、冷ます。
オーブンだったらとにかくそのまま常温になるまで。
５）
完成。オイルに沈んだ状態で、冷蔵庫で１週間とか
（たぶん、もっと大丈夫）平気でもつので、
食べるときに取り出して、フライパンであたため、
皮に焼き目をつけて、どうぞ。
塩気は案外じゅうぶんなんですけれど、
お酒のつまみに出すなら、おいしい塩と、こしょうを、
ぱらっと振るといいです。
あんがい、ごはんのおかずにもなります。


【応用編】
◦鴨→ラードとオリーブオイル、あるいはラードだけ、
もっとおいしいのは鴨脂だそうです
◦イノシシ→ラード　これはやってみておいしかった
◦砂肝→ごま油で、豆鼓を入れて中華風にしてもおいしい。
自分は好みじゃないけど八角とか丁子をいれてもいいかも？
◦鹿→やったことないけど、ラードが合いそうな気がする
◦残った油でフライドポテトをつくると、また絶品です

‥‥という具合。
コンフィって、やってみるとわかるけど、
「油（脂）で煮る」という聞くだにおそろしい調理法のわりに
仕上がりはあっさりとしている。
唐揚げなんかのほうがよっぽどあぶらっこい。

でもなんだってこんなに手間（というか時間）を
かけるんですかと聞かれても困る。
買ってきた鶏に塩こしょうをしてオーブン200度で12分くらい焼けば
すぐにおいしく食べられるのだから、
わざわざこんなことしなくてもと、
まあそりゃそうなんだけど、
「つくってみたかった」というのでやってみたら
あんがいおいしくてご馳走感と非日常感があって楽しかった、
というだけのことです。
まあ、日もちがするので、
週に一度しか買い出しに行かない身にはたいへんよい、
というのはあるけれど。