調味料雑感。

柚子胡椒という調味料をほとんど使わない。
おいしいのはわかる。
酸味も辛味も旨味も、
そしてちょっとした匂いもぜんぶ好きな要素。
であるにもかかわらず、じぶんの調理には、まず、使わない。
ずいぶん買ったり頂いたりした瓶を無駄にしちゃった。

使わない理由は単純で、
料理がすべからく「柚子胡椒が効いてて美味しい」ってなっちゃうからだ。
そりゃ、おいしいよ。
けど、ぼくは柚子胡椒が食べたいんじゃない。
隠し味、というには存在感がありすぎて、
かならず主役を奪っていくんだもの。
毎回、そういうつもりで呼んだんじゃないんだよって思う。

そもそも自分の食文化にない食材だったというのも大きい。
知ったのはもしかしたら３０代を過ぎてからじゃないだろうか。
そしてそのため、使い方が下手なのだろう。
静岡育ちにとって辛味といえば山葵。
そして父が好きなので七味や一味はよく使ってた。
おでんには和辛子が要るし、
おとなになってから山椒や花椒もなじみになり、
上手に「隠し」ても使えるようになった。
けど、柚子胡椒。
うまく使えないんだよなあ。

ほかに似た調味料はあるかなあ。
塩麹ははっきり不要なので最初から使ってない。
（昨今のブームはかなり冷めた目で見ております‥‥）
かんずりは最初のひと瓶が御（ぎょ）せず断念。
いしり、しょっつるもうまく使う自信がないな。
アッラ・ガルムは日本でも（大げさじゃなく、たぶん）
そうとうヘビーユーザーだと思うんだけど。