グ

あの街はもっと楽しかったんじゃないだろうか。

旅人は主観でものを見るので、
当然のことながらいろんなことを見落とす。
それが旅というものなんだろうし、
住人ではないわけだから誤解も含めた解釈がある。
それはそれでいいのだと思うんだけれど、
なんかもったいないよなあとぼくは思う。
観光地や食文化や歴史はその街のベースであり
それをひととおり理解したうえでないと
いま生きている街のようすも
自分に入って来づらいんじゃないかと。
ざっくり下調べをしたうえで、
大都市だとまる３日、
小都市でもせめて１泊２日、
足が棒になるくらいとことん観光してからでないと
「こういう街なんだな」というのは
わかりづらい気がする。経験的に。
さらにその土地に友人ができるとなおいいんだけれど
それはもうほんとうにハードルが高い。
そもそも友人ってつくろうと思ってできるもんじゃないしね。
だいいち東京にだって自分の好みに合う
レストランを勧めてくれる友人が何人いるんだ？

そんな意味で今さらながら昨年行った
サンセバスティアンについて反省している。
なにしろビルバオから日帰り、というか半日もいなかった。
街をぶらぶらしてバルでピンチョスを食べ海辺を歩き
いくつか観光スポットを回って美術館に行った。
とても楽しかったけれど、印象は「品のいい熱海みたい」。
ピンチョスはおいしいけどでかすぎて
ハシゴするにはおなかがいっぱいになっちゃうし、
バルは雰囲気があるけれどこれならビルバオ（宿泊地）の
ローカルな食堂のほうがいいような気がしたし、
街を歩いて目立つのは観光客向けの土産物店ばかりで
なんだかなあと思ってしまった。
美術館での展覧会が「フェリーニ」だったのは拾い物、
そういうあたりは国際映画祭が開かれる
サンセバスティアンらしいなとは思ったけれど。



しかしその印象でサンセバスティアンを
「熱海」と言ってしまうのは愚行だったと思う。
なんたってレストランにしても、
The World's 50 Best Restaurantsで
３位と８位が
昨年につづいてこの街から選ばれている。
その店に行くかどうかは別として、サンセバスティアンは
「そういうレストランがある街」ということだ。
そういうレストランが誕生する「なにか」があるのだ。
それがなんだったのかがわからないままなのが
ひじょうにくやしい。



サンセバスティアンについて
関連書籍ないかなっていまAmazonで調べたら
高城剛さんが書いてるんですね。
読んでみようっと。

調味料雑感。

柚子胡椒という調味料をほとんど使わない。
おいしいのはわかる。
酸味も辛味も旨味も、
そしてちょっとした匂いもぜんぶ好きな要素。
であるにもかかわらず、じぶんの調理には、まず、使わない。
ずいぶん買ったり頂いたりした瓶を無駄にしちゃった。

使わない理由は単純で、
料理がすべからく「柚子胡椒が効いてて美味しい」ってなっちゃうからだ。
そりゃ、おいしいよ。
けど、ぼくは柚子胡椒が食べたいんじゃない。
隠し味、というには存在感がありすぎて、
かならず主役を奪っていくんだもの。
毎回、そういうつもりで呼んだんじゃないんだよって思う。

そもそも自分の食文化にない食材だったというのも大きい。
知ったのはもしかしたら３０代を過ぎてからじゃないだろうか。
そしてそのため、使い方が下手なのだろう。
静岡育ちにとって辛味といえば山葵。
そして父が好きなので七味や一味はよく使ってた。
おでんには和辛子が要るし、
おとなになってから山椒や花椒もなじみになり、
上手に「隠し」ても使えるようになった。
けど、柚子胡椒。
うまく使えないんだよなあ。

ほかに似た調味料はあるかなあ。
塩麹ははっきり不要なので最初から使ってない。
（昨今のブームはかなり冷めた目で見ております‥‥）
かんずりは最初のひと瓶が御（ぎょ）せず断念。
いしり、しょっつるもうまく使う自信がないな。
アッラ・ガルムは日本でも（大げさじゃなく、たぶん）
そうとうヘビーユーザーだと思うんだけど。

たっぷり納豆パスタ ２人分

納豆パスタだからヘルシー！　っていうのは隠れみの。

バター使ってるし、うまみたっぷり。
たべごたえ、ばつぐんですぜ。

【材料】

●パスタ‥‥今回はバーミチェリ（１０分ゆで）２５０ｇ
●納豆‥‥４パック２００ｇ（５０ｇ×４コ）
●ねぎ‥‥ほそねぎ１把ぶん
●焼き海苔‥‥２枚
●卵黄‥‥２コ
●ちりめんじゃこ‥‥大さじ２～３
●塩‥‥湯量の１％
●バター‥‥大さじ２くらい（２０ｇ～３０ｇ）
●オリーブオイル‥‥大さじ１（なくても可）
●しょうゆ‥‥適量
●白ワインまたは酒‥‥ひとたらし

【つくりかた】

■たっぷりのお湯に塩を入れてパスタを茹でます。

■別の鍋で、大きめのボウルに入れた（それでパスタを和えるので）
バターを湯煎してとかします。

■ねぎを細かく刻んでおきます。

■納豆を包丁で叩いてひきわりにします。
最初からひきわりより、こっちのほうがうまいです。

■まないたの上でからしとしょうゆをかるく混ぜておきます。
ぼくは「納豆のたれ」は好きじゃないので使いませんが
好きなかたはそちらでも（半量くらいで）。

■焼き海苔を３回手折ってから、調理ばさみでほそい短冊にしておきます。
最後まで手でちぎるよりこのほうが食べやすい気がするんだけど、お好みで。

■卵を割って、卵黄と卵白をわけておきます。
卵白は使わないので冷蔵庫に入れて
はやめにオムレツにでも足して使ってください。

■溶けたバターにオリーブオイルを加え、
しょうゆと白ワインをひとたらしします。
もっと旨味がほしければここにこぶ茶を隠し味にしてもいいです。

■アルデンテに茹で上がったパスタを、バターのボウルに入れて、
さっと和えます。

■ひきわりにした納豆をぜんぶ入れてざっと混ぜ、
ねぎと海苔、それぞれ８割（残りは皿の上でトッピング）を入れ
ぜんたいをかるく混ぜちゃいます。

■皿に盛ります。まんなかをくぼませて、卵黄をのせます。

■残った海苔とねぎをぱらぱらっとかけ、ちりめんじゃこをのせてできあがりです。

■卵黄をくずしながらどうぞ。