引っ越し後、１年以上経っているというのに、
銀行に住所変更を届け出てないことに気付いた。
届け出てたとばっかり思ってた！
郵便物、いつまでも転送シールが貼ってあるとは思っていたが。
慌てて（いまさら慌ててもねえ）手続きしてきました。
Ａ銀行のお姉さん（お姐さん）ちょっと怖かった。
なぜかカウンターごしに仁王立ちなのね。
Ｂ銀行のお姉さんはやさしかったです。座ってたし。
ＡＢはイニシアルじゃないです。
●
近所に出来たナチュラルローソン & food kurkkuで売ってる
生蕎麦がとてもおいしい。
蕎麦粉100％、一食158円、つゆはついてない。
２分半茹でてザルにあげて冷水で締めるだけで
これ158円でいいの、という蕎麦ができる。
つゆのつくりおきがないときは
（市販品は甘いので好きじゃない）
納豆＋しょうゆ＋海苔で食べるんだけど
（大根おろしもいいですね）
これがまた、いやはや。
このfood kurkkuは
いわゆる「安全で健康でおいしい」系の野菜やお肉、
けっこう便利な（コンビニエンスな意味じゃなくて、
これがここで入手できるんだ！ 的な）食材、
たとえば伊勢丹じゃないと買えなかった「三之助豆腐」とか、
つるの子大豆を使った納豆だとか、
グラム単位で買える玄米が２種類あったりとか。
玄米は好きな精米具合で仕上げてくれるし、
希望すれば糠も分けてくれる。
なんでもある、わけじゃないのに、
なるほどこれを置きますか、というものばかり。
生鮮食品は旬のものしかないかんじだし。
コンビニが好きじゃないと言ってるぼくが
ついつい寄ってしまうんだよなあ。
こういう店があればいいのに、
と思っているすがたが
けっこういいかんじで実現してて、
ちょっとくやしい。
コンビニ部分をやめてfood kurkkuだけの
おっきな店にすればいいのに。
あとはおいしい蕎麦つゆを置いてほしいなあ。
甘くないやつね。
正金醤油の八方だしとか。
●
季節の食材といえば、
実家から送ってもらった筍と蕨。
おいしく炊けました。
最近撮った自炊写真はflickerをどうぞ！
http://www.flickr.com/photos/bebe-chef/
持っている中古カメラはフィルムライクな写りで
とても気に入っているんだけど、
それだけにだんだん（ほんとの）フィルムで撮りたくなってくる。
アナログ回帰現象。
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2012-04-27
2012-04-16
Cousin and Friends
先日のこと、「いとこ会」をした。
といっても東京の従妹Ｋと会ってゴハンを食べただけなんだけど、
おたがいの母親が姉妹で仲が良く、
ぼくらも一人っ子同士ということで、
兄妹というほどではないにせよ、仲がいい。
しかし四十代半ばと三十代半ば、
業種もずいぶん違うし、同じ東京にいるとはいえ、
ふだんなかなか顔を合わせる機会がない。
たまにはなんか食べよう！ じゃあ辛いもの！
ということ四川料理。
辛くておいしかったです。
▲おそいけど誕生日おめでとう！ と、もらう。うれしい。
そこで発覚したのだが、驚くのは、
母方のいとこたちが、
だれひとりとして結婚していないということだ。
町田のＡ＆Ｎ姉弟も、南青山から川崎に移ったＭも、
九州のＮもだそうだ。もちろんぼくも、同席の従妹Ｋも。
驚きつつ、じつはべつにいいじゃんか、と思っとります。
●
金曜、前職の先輩諸氏と会う。
仲間が機会をつくってくれた。
久しぶりにお目にかかる顔顔顔でありましたが、
先輩後輩というのは一生変化がないらしく、
しばし後輩気分をＭっぽく満喫。
●
ワハハ本舗を観た翌日は
大人計画の楽日へ。
毎度のことながら、大人計画の舞台は、
ひじょうにかなしい。つらい。
のみこまれてはぜったいにいけない
どす黒い汚れた沼のような、
そんな世界が眼前にひろがる。
やりきれない。救いもない。情け容赦がない。
暴力と死のにおいが濃密に立ちこめている。
ギャグは満載で、おもしろいのに、心から笑わせてはもらえない。
そして上手い。
役者も達者で華があり、
脚本も演出もほんとうにすばらしい。
展開に予想がつかないし、
なまじ簡単に感動させるようなことはせず、
観客を平気でほったらかすような乱暴なところもある。
最後の最後までそうだ。
だからついつい引き込まれちゃう。
結果、どっぷりとその世界にひたりすぎて、
ひじょうに重たい気分で劇場を出ることになる。
もう二度と観るまいと思うのだが
新作公演があると
ついついチケットに応募してしまうのだなあ。
（そして、当選したりするのだ。）
結局観ては「噫（ああ）‥‥」と
深いため息をもらしつつ暗澹たる気分で
うつうつと歩いて帰るのである。
毎度、そう。
そんな芝居なかなかない。
終演後、前にいた女性ふたりが
「ひさしぶりになんも考えず爆笑したねー！」
と言っていたのを聞いて同行の友人Ｋと驚愕する。
あのおそろしい話、そういうふうに観れちゃうの？！
わっかんねえなあ‥‥
なんかうまいものでも食べないとやりきれない、
おごるからメシ行こうよと、
友人Ｋのありがたい誘いで夕飯を外食することに。
スパゲッティ食べますかね。
するとなぜか共通の友人Ｊから電話が。
なんだなんだと思ったら、「メシ食おうよ」と。
なんだキミもか。じゃあ合流しようということになる。
このＪは、めったに電話なんかくれないのだが、
Ｋといっしょにいるときに、なぜか連絡がある。
そしてＪとＫが会うのはなんと２年ぶりだという。
ぼくはそれぞれに時々会っている。
不思議といえば不思議。
触媒になっているのだろうか。
３人でスパゲッティ。
飲んで食べて、来し方行く末から、
じつにどうでもいいような話題もふくめ、
たっぷりしゃべってたらずいぶん気が晴れました。
じつはこの日は早朝からともだちに会って
朝ごはんを食べながらたっぷり話をした日。
いろいろ大事なことが見えてくるような、
よく喋った日曜日でした。
▲いつつくったんだっけな。仕上げたコンフィ。
焼き目はきれいだけど、なんとなく不満。ビストロ風にしようとして、
選んだ皿がステキ感を演出しすぎなのかもしんない。ガーリー？
▲とある朝の納豆スパゲッティ。めかぶ入り。
▲絞り込んでみたら手ブレ！ しっぱいしっぱい。味は成功の豚肉巻き。
2012-04-15
ミラクル。
ワハハ本舗全体公演「ミラクル」へ。
ちいさな公演はときどき観てたけど
全体公演は何年ぶりだろう？
そうだ昨年は当日に高熱だしちゃって行けなかったんだった。
観ていて思った。
ああ、ぼくはワハハ本舗、ほんとに好きなんだよなあと。
劇団、というとなんとなくニュアンスが違う気がするけど
いわゆるカンパニーでいちばん好きなんだ。
完全に身内だったときは
「こうすればいいのに〜！」とか生意気なことを
ずいぶん思ったりもしてたのに、
こうして離れてみると、すばらしいと思う。
やりたいことが明確なんだもの。
それは、笑ってもらいたい、
元気になってもらいたいということ。
そして、心から彼らはそう思っている。
人生の役割のようなことだと感じている気がする。
もちろんそれは喰さんというトップの考えが
強く影響しているわけだけれど、
そういうことがカンパニー全体に染み渡っているような気がする。
ワハハ本舗は「おげれつ！」と言われる演目が多いんだけれど、
けっして下品じゃない。
むしろ品格があるように思う。ある。
これは説明しにくいなあ。
だって、全裸男性の影絵だとか、
裸スーツの群舞とか、
生物の進化を交尾をテーマにしたダンスとか、
おむつを本来の用途で使う梅ちゃんの歌とか、
内臓やげろが満載のパントマイムとか、
けっしてＴＶにオンエアできないことばが
ごくごくふつうに台詞になっている歌とか、
そういうものだらけであるのにもかかわらず、だ。
笑って笑って、そしてなぜだか笑いながらしんみりもして、
ああ、この時間が終わって欲しくないなあと、
そんなこと、このところ感じることがなかっただけに、
そう思う自分にもびっくりした。
初日の公演でいろいろみんな不安だったみたいだけど
テンポもよくて、飽きさせずに３時間。
客席での遊びもほどよくって、
舞台の上では久本さん柴田さん佐藤さん梅ちゃんなんきんさん、
それぞれピッカピカだった。
大きな公演でスターをちゃんと輝かせるのはすごく大事。
やっぱりお客さんはそれがうれしい。
座長ののんちん以下若手（といってもけっこうトシ）のみんなも
ちょっと凄みのようなものが出てたし。
初日マジック？ 身贔屓？ なんと言われようとそう感じた。
ところでオープニングは舞台の上から観ました。
とある役割の一団が必要で、
そのメンバーを客席からごそっと連れて行ったなかに、
混じっちゃったんです。
たまたま隣が山中さん（元フジテレビのアナウンサーの）で、
「こんなことになるとはねー」と話しながら
これから開く幕を内側から仰ぎ、
板付きで登場するみんながやってきて
緊張しているようなうれしいような顔で
振りを確認しているのを見ていた。
これもすごくよかったなー。
しかも佐藤さんも柴田さんも久本さんも
こっそり混じってるぼくを見つけてくれて、
「たけちゃん！」と声をかけてくれたのもうれしかった。
（ワハハでは年長のみなさんからそう呼ばれております。）
幕が開き、暗い客席に目がなれてくると
ほんとうにたのしそうに観ているお客さんの顔がわかる。
ああ、ワハハのみんなは、
お客さんのこの顔が見たくてやってるんだよな、
と、あらためて思いました。
終演後楽屋に行ったらみんなから
「痩せた？」と言われたんだけどそんなことないです。
2012-04-10
習作。
そうか、趣味という趣味がないと思っていたが
「朝ごはん」は趣味かもしれない。
つくるのも楽しいし食べるのも楽しい。
朝の光がいいから写真を撮るのも楽しい。
そのことを考えればどんなにつらいことがあっても
明日ちゃんと起きようって思うものだ。
そう、人生はかなしくせつなくつらいことばかり。
たまにいいことがあるけど、
それとは別に確実ないいこととして迎えたい朝、
だからこその元気な朝ごはんである。
なんてね。
こうして写真をアップするのは
じつは写真の練習を兼ねてのことです。
というのは前回から料理の写真、
撮り方を変えました。
とある写真家のかたに教わって、
窓からの光がこうで、ならばお皿はこう置いて、
これこれこういうふうにして、こう撮る、
というレクチャーを（かんたんバージョンで）受け、
それをやってみている。
教わったのはもう一段階プロっぽい仕掛けがあって、
それは光をやわらかく全体にまわすための手間として必要なんだけど、
それには「道具」が必要。
大手カメラ店で売ってるしAmazonでも買えるとは思うんだけど、
その「道具」を使うことが、日常の朝ごはんを撮るという行為に
じつにそぐわない感じがするものだから躊躇、
それをせずにどうにかならんものかと
いろいろやっているところです。
でもたぶんそのうちその道具を
なんとか生活にそう形で導入する気がする。
ということで朝ごはん、数日分。
△釜あげ桜えびと、たけのこ、長ねぎのかき揚げ風。
△釜あげしらす。 好物。大好物。これさえあれば。
△バナナとヨーグルトに杏ジャム。
こういうものはごはんの前に食べたほうがいいらしいですよ。
このうつわは、プラハ在住のshinoさん作。
△スクランブルエッグ。牛乳を入れてふっくらと。
（でも皿を食器棚に取りに行ってるあいだに
ちょっと火が入りすぎた！）
△まぐろの血合いを、いわゆる「ツナ」にした。
コンフィの下ごしらえ同様、オリーブオイルとハーブで
低温でじっくり煮た血合いを、ほぐし、
白ワインビネガー、マヨネーズ、塩、こしょうで味付け。
刻んだねぎを散らしました。
お米には合わない。パン用です。
△トースターではなく、160度のガスオーブンで10分ほど焼いてみた。
もうちょっと温度高くして時間短くしてもいいみたい。
△今朝のごはん。パン食はめずらしい。
きのうお米を準備せずに眠っちゃったから。
さて、前述のツナにしたまぐろの血合いはまだたくさん
オイル漬けにした状態で冷蔵庫で眠っているし、
いっしょにオーブンで加熱した鶏もも、
前回、慶一さん幸宏さんにお出ししたものを
さらに改良（だと思う）したつくりかたで仕込んである。
△加熱の終わった状態。コンフィのもと、というかなんというか。
なにが改良かというと、加熱温度。
100度のオーブンの中で
加熱温度を80度くらいにすべく
巨大な鋳鉄琺瑯鍋（業務用のSTAUB）に
食材を入れた野田琺瑯の深型バットを入れ子にして、
あいだに水を流し入れ、湯煎してみた。
これならぜったい食材が100度ってことにはならないはずだ。
（80度なのかどうかはわからないんですけど。）
生っぽく見えるけど、２時間加熱したからたぶん大丈夫。
冷蔵庫で保存できるので、
改めて表面をこんがり弱火で焼き付けて食べる予定。
またレポートします！
ていうか朝からコンフィかよと自分につっこんどこう。
ところで今日の写真の反省：
ピント浅すぎ、ホワイトバランス揺れすぎ。
プログラムオートじゃダメかも。
2012-04-08
最近のおかず。
最近のごはんのおかずはこんな感じです。
朝飯用です。ていうか朝しかつくってない。
ちなみに一気に食べるわけじゃなくて
２日くらいは同じもの食べてます。
こういうのをメインディッシュにして
あとは糠漬けとか納豆とかみそ汁とか並べてます。
蒸し豚。ねぎも蒸しております。
豚肉は砂糖と塩をまぶして数日冷蔵庫で寝かせたもの。
初めて下味に砂糖を使ってみたんだけど、
ほんの少量なのであまりわかんなかった。
すこしは柔らかさが出るのかなあ？
タレは、酒としょうゆに、
あごとかつおのだし（粉末）を入れて煮切り、
たたいた梅干しをあえたもの。
食事会で出した砂肝のコンフィ中華風（の、残り）。
ほんのり山椒風味。ごはんのおかずになりました。
ほんとは紹興酒が合いそうな味。
ふっくらやわらかく仕上がっております。
新ジャガと新たまねぎのサラダ（いわゆるポテトサラダ）。
味付けにアンチョビと塩と、マヨネーズ少々。
隠し味はビネガーとオリーブオイルとこしょう。
蒸しただけの「紅菜苔」という野菜です。
おかかとしょうゆをまぶして食べました。
これ、いま、旬みたいですね。とってもおいしい。
なんてことない肉野菜炒め。
といいつつ、きくらげが生っていうことと、
蒸し豚用に下味をつけておいたもの豚肉を流用しているってこと、
そしてコンフィ用に準備して余ったラードで炒めてるというのが、
ちょっと、“なんてことある”感じに。
ラードを使うと急にプロっぽい味になるから不思議。
でも使いすぎは危険。太るから。
オーブンで焼いたレンコンの上に
ニンニク風味の鶏の照り焼きをのせました。
さきに片栗粉まぶして焼いて、
味付けはあとから、
しょうゆと酒だけで。
これは我ながら傑作。
再現性のあるレシピとして完成させたい。
こういうものを朝つくっているというので
「あんたはちょっとおかしい」と言われたりするんだけど、
だって朝食べたいんだもの。
それに前夜に仕込んどけば、
朝の調理は30分くらいですむし。
翌朝食べることを楽しみにしつつ下ごしらえしたり仕込みをするのが
とっても楽しい。
ゆえに夜中は空腹にしておきたい。すべては朝のため。
「空腹だと眠れない」というヒトには勧めにくいけど、
いちど慣れれば大丈夫ですよ。
おまけ。食事会用に仕込み中の鴨のコンフィ。
ラードごとジップロックして持ってって、
現場で皮目からこんがり焼き色をつけました。
これこそ夜中に調理したもんだから
家中が濃厚な匂いに包まれちゃった。
寝室のドア閉め忘れたもんだからえらいことに。
空腹で眠るのは好きだけど
匂いだけは眠りの妨げになっちゃいますね。
出張料理人。
土曜日、出張料理人。
鈴木慶一さんの事務所（スタジオもある）で
高橋幸宏さんとの（ふたりで「THE BEATNIKS」だ！）
映像つきラジオ的なおしゃべり中心のUstream中継
「ユ＊ストリーム」がある、というのでおじゃましてきました。
週末の午後、お酒を飲みながら、
酸いも甘いも噛み分けた男二人。
一筋縄ではいきますまい。
年長の友人でもある慶一さんの食べ物の好み（苦手食材のこととか）は
かずかず食卓を囲んできたなかでわかってるつもりだけど、
ユキヒロさんにちゃんとお目にかかるのは二度目、
一度目は取材だったから、個人的なおつきあいはなく、
食の好みなんてぜんぜんわからない。
ともあれオケージョン的には
きっちりした食事というよりは
がっつりおつまみ的なものがよさそうだ。
きっと和よりは洋だよなあ。
だったらぼくの好きなビストロあるいはバル的なものを
つくってみよう、ということでこんなメニュー。
フレンチ・スパニッシュ混交チームです。
●オリーブ２種（黒と緑）
●チーズ２種（クロタンと、サントモール）
●ファーストトマトたっぷりのグリーンサラダ
新鮮なオリーブオイルとトリュフジュースのドレッシング
●メゾン・カイザーのバゲット
●ハモン・イベリコ・ベジョータ24ヶ月
バスク風トマトソースをそえて
●鴨のコンフィ（ラードで）
●骨付き鶏もものコンフィ（オリーブオイルで）
●鶏の砂肝のコンフィ（オリジナル中華風に）
●残ったラードとハーブで揚げた新じゃがのフリット
●杏ジャム（自家製あかおにジャム）
●フルーツカクテル
とはいうもののきっちりした現場の「料理」は
コンフィとフリットだけ。
ジャムはストックだし、
ほかのものは、買ってきた食材を並べて
ちょこっと工夫しただけです。
‥‥が！ 言ってもいい？
その「ちょこっと工夫」が、
こういうときに効くんだよー！！
生ハムに添えたバスク風トマトソースは
ビルバオで出会って感激したもので、
現地ではおそらくトマトをすり下ろしたものを
オリーブオイルと塩で調味している。
（さらに店によってはバルサミコが
別に添えてあったりもしました。）
これを日本で再現しようとするとそもそも食材が違う。
トマトの種類によっては青臭くなるかもしれない。
今回は、うんと甘い、どろっとしたトマトジュースに
新鮮なシチリアのオリーブオイルを足して
海塩をちょこっと入れてみました。
トリュフジュースは友人のパリみやげ。
トリュフの香りというよりは
お肉や魚の焦げ、あのアミノ酸な感じの香りで、
何に使っても合いそうなので、
ドレッシングの隠し味に。
（じっさい、隠れた。）
オリーブは一種類にせず
濃厚なものとさわやかなものを組み合わせる。
‥‥とか、そういうようなことです。
そしてコンフィを鴨・鶏もも・砂肝にしたのが大正解。
偶然にもユキヒロさんが鶏が好物なんだそうだ。
鴨はラードで、タイムとローズマリーの正統派。
鶏ももはオリーブオイルで、タイムとローズマリーに、
つぶしたにんにくを足して煮ました。
どちらも表面をかりっと焼いてあたためて。
砂肝が中華風というのは、
ほんとは白ごま油でやりたかったんだけど
うっかり切らしていたのでオリーブオイル、ながら、
豆鼓と山椒（粒）と、１本だけ赤トウガラシを加えて
味付けというよりは香りづけにした。
これもふっくらやわらかく仕上がって大成功。
オリーブオイルぽさは気にならなかった。
残ったラードで揚げた新じゃが、これが美味しいこと！
そりゃそうだよね、ラードにタイムにローズマリー、
しかも鴨のエキスが混じってる脂。まずいわけがない。
ということで放送後は軽く宴会になり
スタッフもいっしょにほぼ完食。
たのしかったなー。
またぜひ呼んでください！
ところでひとりで料理してると
写真まったく撮れないですね。
見た目もおいしそうにできたんだけどなあ。
ということでtwitterに出たiPhone画像をこちらに。
2012-04-03
修繕。
裏地のついてるデニムの裾をロールアップして穿いてたら
その折れ目のところが破けてきた。
じゃあ折らずに穿こうかと思ったんだけど
そうすると穿くとき足の指が裂け目に入り
ますます拡大。
とても好きなデニムなので修繕してもらえないかと
購入店に持っていったら「いいですよ」と。
２ヶ月近かったかな、けっこう時間がかかったけど、
こんなふうに修繕してくれた。
大きさの違うチェックの生地をあてて縫ってある。
同じ生地がなかったからなのか、
あえてこうしたのかは謎なんだけど、
これはもう「こういうデザイン」と言っていいくらいの
大胆かつかっこいい修繕だと思う。
ロールアップしないで穿くと
江戸っ子が裏地に凝ったみたいな感じでご満悦。