お問い合わせいただいた「チョイ住み」での
帆立のタルタルのレシピです。
どういうわけかフランスの人って
帆立貝の貝柱の、ちょっと硬いところを
ていねいにというかいちいちというか、落とすんですね。
いっしょに叩いてもいいような気がしますが、
いちおう彼らの流儀にならいました。
分量はけっこう適当です。
お好みでレモン汁やビネガーの量を調整してください。
■材料
刺身用帆立の貝柱 １２コ
【Ａ】
セルフィーユ
フェンネルまたはディル
シブレット すべて適量
【Ｂ】
赤パプリカ １／２コ
フルーツトマト 小なら４コ、中なら２コ程度
エシャロット１コまたは赤たまねぎ１／４コ
【調味料】
オリーブオイル 大さじ２
ゲランドの塩 適宜
レモン １／２コ
ワインビネガー（赤または白）大さじ１〜２
（好みで）胡椒
１）帆立の貝柱を洗い、硬いところを落とします。
２）【Ａ】を、シブレット数本をのぞき、
なるべく細かく刻みます。茎が硬ければ葉のみで。
３）【Ｂ】を、細かく刻み、オリーブオイル大さじ１、
塩ひとつまみ、ワインビネガーで和えます。
塩はほんとにちょっとでいいです。
４）１を、包丁で細かく叩き、２を混ぜ、
レモン汁、塩ひとつまみでととのえます。
５）３と４を層にして盛りつけます。
コーヒーカップなどに詰めて、層にしてもいいし、
ガラスの器に入れてそのまま出してもいいですよね。
最後にオリーブオイル大さじ１をたらして、
シブレットをあしらえばできあがり。
好みで胡椒をふってどうぞ。